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Del 14 al 20 de Septiembre se celebra en Teruel la XXV “Feria del Jamón de Teruel y Alimentos de Calidad “, que este año tiene el lema de “25 Años con Sabor a Jamón”. El Palacio de Exposiciones y Congresos de la ciudad, recupera la feria comercial, en la que se aúnan gastronomía, comercio, cultura y fiesta. Los días más intensos son del 18 al 20, aunque el día 11 ya tuvo lugar el VI concurso de Tapas de Jamón de Teruel.

La Feria del Jamón de Teruel está organizada para que todo el que quiera pueda participar y disfrutar de ellas. Este año tendrá lugar el VII certamen de cocina y repostería de Aragón “Lorenzo Azín” en el que cualquier cocinero de Aragón puede optar a los 3.000 euros de premio.

Otro de los reconocimientos que se otorgan es el de Calidad de Jamón de Teruel 2009, que es uno de los principales actos de la fiesta. Se reúnen las principales empresas jamoneras turolenses y ponen a prueba la calidad de los jamones curados. El premio se concede tanto al secadero como al ganadero.

Durante estos días, La Feria del Jamón de Teruel ofrece a todos los asistentes continuas degustaciones tanto de jamón como de los productos típicos de la zona. Para los niños es todo un acontecimiento ya que disponen para ellos muchos juegos relacionados con estos productos, este año entre otros, podrán disfrutar de una OCA gigante. Los cortadores de jamón amateur tienen nuevamente un lugar en la feria, ya que se vuelve a celebrar la exitosa exhibición con más de 150 cortadores. Este año se elaborará el quinto bocadillo gigante, con intención de batir el récord del año pasado que se encuentra en 300 metros de longitud.

Son muchas las ciudades españolas que rinden culto al jamón, y uno de los acontecimientos más conocidos y con más repercusión es la Fiesta del Jamón de Teruel, celebrado en la misma ciudad a la que hace alusión.

A mediados de Septiembre tiene lugar la Fiesta del Jamón de Teruel, en la cual, miles de personas se dan cita para festejar uno de los productos más emblemáticos de nuestra gastronomía. Es un día orientado a público de todas las edades, porque hasta los niños participan en diversas actividades y juegos creados para dar a conocer los valores nutritivos de este alimento.

Una de los actos llamativos a resaltar de este día, es la tradición de hacer un bocadillo gigante de jamón, que cada año se ha ido superando en metros hasta alcanzar los 300 el año pasado. Podemos encontrar todo tipo de degustaciones de embutidos, quesos, productos típicos y hasta un concurso amateur de cortadores de jamón.

Pero no es sólo en esta ciudad dónde se celebra una “fiesta del jamón de Teruel”. El Consejo regulador del Jamón de Teruel está realizando una campaña promocional en Madrid con el fin de dar a conocer más este producto y el pasado 13 de junio convirtió a la capital de España en toda una taberna, en la que se han concentraron los mejores cortadores profesionales del país, que junto con cientos de voluntarios consiguieron repartir miles de platos de jamón de Teruel entre los ciudadanos.

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen «Jamón de Teruel» ha firmado hoy un convenio con diez entidades financieras para que los industriales puedan acogerse a créditos en condiciones ventajosas

Entre otras, el acuerdo permite a los 55 secaderos de la provincia de Teruel acceder a créditos con una comisión de apertura del 0,75 por ciento en el momento de la formalización y sobre el límite total del crédito; un tipo de interés variable que se fijará en el Euribor anual más 1,75 puntos revisable cada seis meses, y una comisión de disponibilidad del 0,25 por el capital no dispuesto.

Las entidades financieras que han suscrito este acuerdo que cuenta con dos años de vigencia son: Banesto, Caja Rural de Teruel, Banco Santander, Caja Inmaculada, Ibercaja, BBVA, Caja de Ahorros del Mediterráneo, Cajalón, Caixa y Caja Duero.

l 21% de los consumidores evalúa los jamones con criterios inversos a los de los expertos, valorando en especial el sabor salado y la dureza. Un estudio elaborado por el Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza, junto con la Unidad de Economía Agraria y de los Recursos Naturales del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón, presenta resultados que demuestran que buen parte de los consumidores de jamón curado no saben distinguir los principales parámetros de calidad del producto.

En este estudio fueron evaluados sensorialmente por catadores entrenados, expertos y consumidores jamones procedentes de 12 secaderos de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Jamón de Teruel.

El 35 por ciento de los consumidores utilizaba los mismos atributos que los catadores, pero el 27 por ciento no utilizaba ningún atributo ni criterio de manera consistente y no fueron capaces de discriminar ni el perfil sensorial ni la calidad de distintos jamones. La conclusión de este estudio es que el consumidor desconoce las denominaciones y los criterios de calidad, pero demanda productos con buena relación calidad/ precio y escucha el consejo del vendedor.

El jamón curado se clasifica según la raza del cerdo de la que provenga. Puede provenir del cerdo blanco o del Ibérico, y de acuerdo a esto tendremos su clasificación según la zona geográfica.

El panel de catadores estaba formado por diez personas, que habían sido entrenadas específicamente para la evaluación sensorial de jamón curado. Como expertos actuaron tres personas de dilatada y reconocida experiencia en el ámbito de la comercialización y servicio del jamón curado.

El panel de consumidores estaba formado por 48 personas, consumidores habituales de jamón curado, con la misma proporción de mujeres y hombres, edades comprendidas entre 18 y 65 años y con niveles socioeconómicos muy variados.