Le jambon ibérique est le produit obtenu à partir de la patte arrière du porc, cru salé et séché naturellement. Le jambon pèse généralement entre 6 et 9,5 kilogrammes une fois affiné. L'os occupe une partie bien plus faible en comparaison de l’épaule, ce qui fait du jambon un produit plus noble. Le jambon ibérique est considéré comme la partie la plus noble de l'animal et l'un des meilleurs produits et une alimentation saine Méditerranée.