Les saucissons sont un type de charcuterie à base de porc maigre et une partie du contenu de bacon, assaisonné de sel et quelques épices comme le poivre, noix de muscade, clous de girofle et la coriandre. Toute cette masse hachée macérer pendant 24 heures, puis fourra dans vache ou de porc intestins, suspendus pour le séchage, qui peut être fumé ou simplement séchage à l'air pendant plusieurs jours. Achat ici saucisson ibérique bellota.