Le Lomo iberique est une saucisse faite avec un filet de porc entier, sans gras externe, mariné, puis mis dans un boyau naturel de porc. Le lomo ibérique est cuit dans le sel pendant quelques jours, puis lavée pour enlever le sel. On la laisse s'aérer deux jours, puis on la laisse mariner dans une sauce préparée avec du paprika, de l'ail, de l'origan et de l'huile d'olive. Elle sera suspendu pendant 2 mois dans une cave fraiche pour un afinage en douceur.