¿Cómo se fabrica la longaniza?
La longaniza es un embutido que aparte de su fabricación, está caracterizado por el largo de su tamaño, a diferencia del chorizo. La longaniza es un alimento tiene su origen en España pero actualmente es elaborado en muchos países.
Para fabricar o elaborar la longaniza se debe de tener en cuenta que la carne de cerdo debe de ser lo más fresca posible y debe estar en la nevera por lo menos 1 hora antes de empezar a prepararla. La manteca que se usa debe estar congelada y picada lo más finamente posible. Se preparan los ingredientes pimentón molido, vinagre, sal, comino, pimienta negra, ajo, vino blanco (estos ingredientes pueden varir dependiendo de la elaboración y de la zona).
Pasos para elaborar una longaniza
- Salmuera y curación. En el mortero se muelen las especias y se incorpora el vino, debemos intentar que se mezcle todo muy bien. A continuación se incorpora la carne picada que teníamos preparada y la manteca de cerdo, se mezcla todo bien y una vez todo bien mezclado se dejará en la nevera durante unas 12 horas (a este proceso se le denomina curación).
- Proceso de llenado. Durante ese tiempo en la nevera se deben preparar las tripas de cerdo para luego hacer el llenado de las mismas, se deben lavar y hervir con agua y sal y finalmente se limpian con vinagre. Deben quedar perfectamente limpias, libres de residuos y sin olores. Cuando han pasado las 12 horas que hemos mencionado anteriormente, la carne ya curada está lista para incluirse en la tripa de cerdo y para esto necesitaremos un embudo. Un extremo de la tripa se ata con el hilo de algodón y se procede al llenado, cuidando de no dejar burbujas y de no sobrecargarla, ya que puede romperse. En el caso de existir burbujas, éstas se pinchan con un alfiler o aguja. El llenado debe ser consistente y uniforme. Al término se ata el otro extremo con hilo de algodón.
- Secado: cuelgue en un lugar limpio, seco y fresco, de preferencia aireado y con algo de sol. Cubra con la tela a fin de evitar que pueda caerle polvo. Deje la longaniza de 3 a 4 días y el proceso estará concluido. Genera una longaniza tierna.
¿Cúal es la diferencia entre salchichón y chorizo?
La diferencia que podemos encontrar entre salchichón y chorizo es primordialmente en su elaboración, tiempo de curación y en los ingredientes.
CHORIZO - Es importante saber que para la fabricación del chorizo han de seleccionarse las mejores y más selectas carnes del cerdo. Es sin duda esta selección junto con las características típicas de la carne de cerdo ibérico, su jugosidad, las que nos ofrece un producto de alto valor nutritivo y de sabor incomparable. La fabricación o el proceso de fabricación comienza con picado de las carnes que se mezclan con el ajo, pimentón, orégano y sal. El secado del chorizo durará en torno a los 3 meses.
SALCHICHÓN - En referencia a la fabricación del salchichón, se seleccionan las carnes de la misma forma que en el chorizo, una de las diferencias es que el picado de las carnes es más fino y la mezcla de esa carne se realiza con los mismos ingredientes lo único que se utilizará pimienta en lugar de pimentón. En cuanto al secado también difiere ya que en el salchichón es un poco mayor a la del chorizo.
¿Se puede congelar el embutido? ¿Cómo se conserva el embutido?
Normalmente todo alimento se puede congelar lo único que después del descongelado la textura puede variar depende del alimento que sea.
Los fiambres como Jamón de York o el pavo, si se congelan en lonchas y envasados en su paquete original, se pueden sacar y dejarlos descongelar poco a poco manteniendo una textura buena.
Los embutidos curados pueden igualmente congelarse envasados, como los fiambres, pero si son de muy buena calidad es preferible mantenerlos en el envasado en la nevera y sacarlos a temperatura ambiente unos minutos antes de su consumo para que recupere su temperatura.
La mejor conservación del embutido curado, los chorizos, longanizas, etc. es en un lugar fresco, seco y ventilado,como antiguamente se tenía la famosa ristra de chorizos colgada con una cuerda de un clavo en una terraza, despensa, fresquera o porche a condición de que no le de el sol, es lo ideal, sobre todo cuando hace frío. Aunque, por supuesto, no pueden eternizarse colgados porque se secan hasta llegar a no poder tomarse.
Los fiambres como el York o pavo tienen que estar en el frigorífico a una temperatura de 3 a 5 grados aproximadamente. De 2 a 3 días es lo máximo que debemos tenerlos en el frigorifico, los síntomas de que no está bien suele ser el olor y también una especie de rebabilla, otras veces que se arquean por los laterales: cuando se arquean ya están en las últimas.
Es importante recordar que nunca debemos consumir embutidos si consideramos que no están suficientemente frescos o tienen un aspecto como el anteriormente comentado.
¿Qué es el paté parfait?
El paté parfait es aquel que está elaborado con un 75 % de foie gras, lo que proporciona un sabor muy equilibrado cuando lo comemos. Para su maridaje recomendamos sautener, o cualquier vino elaborado con malvasía de vendimia tardía.
¿Qué embutido es el tuyo?