El corte del jamón

cómo cortar jamón

1. Comenzar el jamón por la contra-maza o parte estrecha del jamón.

Una vez colocado en el jamonero, la pezuña quedará mirando hacia abajo .

 

 

accesorios para el corte del jamón

2. Disponer de 2 cuchillos y accesorios para cortar jamón.

Uno de hoja ancha para quitar las cortezas y limpiar la pieza
Uno fino para lonchear

 

 

filetes de jamón cortado3. Intentaremos conseguir filetes pequeños ("lascas") de la anchura de la lengua para saborear al máximo el jamón.

 

 


 

tocino para tapar el jamón cortado4. Es fundamental guardar algo del tocino cortado para tapar el corte del jamón y asegurar su conservación.

 

 

Conservación del jamón cortado

  • Un lugar fresco y seco
  • Jamón siempre aireado
  • Evitar focos de calor y cambios bruscos de temperatura
     

Recuerde un buen cortador siempre utilizará menos jamones, lo cual rentabiliza sus honorarios. Además el corte recto, las lascas finas y la presentación de los platos serán el deleite de sus celebraciones y eventos.