El jamón serrano es un alimento de alto valor nutricional recomendado para todo tipo de dietas. Los nutrientes que aporta el jamón serrano son fundamentales para todas las edades, pero destaca el papel del hierro durante las primeras etapas de la vida (niños y mujeres adolescentes), ya que el aporte adecuado ayuda a prevenir la osteoporosis en etapas como la menopausia o la vejez.

Jamón Serrano y hierro

Expertos en nutrición destacan la importancia de las dietas ricas en hierro durante las primeras etapas de la vida, siendo el consumo diario recomendado para un varón adulto de 10 mg, para mujeres adultas de 15 mg y de 25 mg en embarazadas, y para niños de 10 mg. Por ello, alimentos de importante valor nutritivo y de buen contenido en hierro, como es el jamón serrano, resultan de gran interés para las primeras etapas de la vida. Con 100 g de jamón serrano se cubre un 18% de las recomendaciones diarias de hierro para niños y adultos, y entre un 12% y un 7,2% en mujeres y embarazadas. (más…)

Recientemente se ha celebrado la primera cata oficial de jamones ibéricos con Denominación de Origen, y el jamón de Guijuelo (Salamanca) ha sido seleccionado como el mejor jamón de toda España. La cata tuvo lugar en el Museo Provincial del Vino, ubicado en el Castillo de la localidad vallisoletana de Peñafiel.

El jurado de la cata oficial de Jamón Ibérico

Este evento contó con un jurado formado por más de treinta expertos en gastronomía, entre ellos, restauradores poseedores de Estrellas Michelin y de Soles de la Guía Campsa, maestres de la cocina, sumilleres y bodegueros.

El premio final fue otorgado a la pieza que participaba en representación de la D.O. de Jamón de Guijuelo, y que consistía en un pernil de seis años de curación que destacó por su sabor, textura y consistencia.

Esta es la primera ocasión en la que se comparan de modo oficial jamones con Denominación de Origen, y en ello radica la importancia del evento. (más…)

China se ha lanzado recientemente a la producción de un producto tan típicamente español como es el jamón serrano.

El jamón serrano goza de gran aceptación en el país asiático desde hace algún tiempo, y el paso siguiente ha sido la decisión de irrumpir en el mundo de la producción del mismo. Sin embargo, los expertos aseguran que, aunque han optado por un método de producción similar al que siguen los maestros jamoneros en España, en China se reduce el tiempo de producción del jamón serrano, por lo que una pieza de jamón puede estar en el mercado en 7 meses.

Quienes lo han probado aseguran también que aunque el precio es destacadamente inferior, el resultado nada tiene que ver con el genuino jamón serrano español, y esto se debe también al hecho de que las razas de cerdos tampoco se asemejan a los originales, y aún menos con el cerdo ibérico, en cuya carne entra en juego de modo determinante el entorno natural en el que se cría y la alimentación que recibe.

A día de hoy, China produce unas 200.000 piezas de jamón serrano para el consumo interno, pero el objetivo será promocionar su producto en occidente.

El gasto adicional de energía que tienen quienes practican un deporte con asiduidad, hace que tengan que seguir una alimentación que cubra las necesidades normales de nutrientes que tiene cualquier persona, más unas necesidades adicionales derivadas de su actividad deportiva.

La alimentación de los deportistas tiene que aportarles buenas condiciones para la práctica del deporte en cuestión, y también para después. A todo ello se une el hecho de que lo que comen ha de contribuir a mejorar el rendimiento deportivo. Necesitan consumir una mayor cantidad de algunos nutrientes, como proteínas, vitaminas del grupo B, y niacina, minerales, como el hierro, y carbohidratos, que constituyen el combustible primario del músculo en ejercicio. Además, los deportistas consumen más energía, que se puede obtener a través de una alimentación variada, rica en hidratos de carbono, como los contenidos, por ejemplo, en el pan.

El hecho de que necesiten más proteínas se debe a una mayor destrucción de las mismas por parte del organismo, producida durante el ejercicio físico y por las mayores necesidades de aminoácidos que hacen falta para conseguir el óptimo crecimiento de la masa muscular. Por este motivo deben tomar el doble de la cantidad de proteínas que se aconseja a individuos sedentarios. Mientras que para la población en general se recomienda tomar 0,8g/kg/día de proteína, en deportistas parece conveniente tomar 1,4-2g/kg/día.

Jamón Serrano en la dieta del deportista

Los menús elaborados para deportistas incluyen habitualmente jamón serrano, debido a la cantidad de hierro que contiene; se trata de hierro de tipo hemo, esencial para la prevención de anemias en los deportistas. El ejercicio disminuye la absorción de hierro, aumenta la fragilidad de los glóbulos rojos y favorece la aparición de anemia, por lo que es necesario vigilar el aporte de hierro. (más…)

Disfrutar de un jamón ibérico es, según los expertos, todo un ritual. Es importante  saber qué jamones ibéricos compramos, y cómo cortarlos. Sin embargo, también cobra importancia el hecho de saber qué parte del jamón serrano vamos a disfrutar en cada momento, para poder así aprovechar cada pieza al máximo.

Cuáles son las partes del jamón ibérico

Maza es el nombre que recibe la pata de jamón ibérico y en donde se encuentra la mayor cantidad de carne. La maza es el lugar por el que habitualmente empezamos a consumir la pata de jamón. En la maza de jamón ibérico es donde se encuentra la mayor infiltración de grasa en la carne.

Contramaza es la parte opuesta a la maza, más estrecha y curada que la maza y con mayor consistencia. La contramaza del jamón ibérico tiene poco contenido graso y es el lugar por donde se continúan los cortes, una vez que se ha consumido toda la maza. (más…)

El jamón serrano forma parte de la denominada dieta mediterránea y, aunque hasta hace poco no se hablaba de los beneficios que aporta en nuestra alimentación, hoy en día parece suficientemente probado que incluirlo en los alimentos habituales de una dieta no hace sino aportar grandes beneficios para la salud.

Jamón serrano también para los niños

Los expertos aseguran que el jamón curado contribuye a una dieta equilibrada y, en el caso de los niños, este equilibrio alimenticio ayuda a prevenir la obesidad infantil.

Además de esto, el jamón serrano es muy aprovechable, debido a que supone un importante aporte de hierro, proteínas, vitaminas del grupo B y grasas cardiosaludables. A diferencia de lo que se pensaba hace años, el jamón serrano aporta pocas grasas y grandes cantidades de vitaminas y minerales, lo que lo convierte en alimento imprescindible en las dietas sanas y equilibradas. Una dieta deficiente en hierro durante la infancia, puede causar retraso en el desarrollo cognoscitivo, un retraso que perdurará en la adolescencia. Por este motivo, el jamón serrano es un excelente alimento para los más pequeños. (más…)

La materia prima de los afamados jamones ibéricos son los cerdos ibéricos, unos animales únicos criados con mimo, de los que se obtienen productos de gran calidad.

Cada hembra de cerdo ibérico pesa entre 100 a 150 kilos; los machos, por su parte, pueden alcanzar los 200 kilos. Son animales criados en montanera, y no suelen superar los 175 kilos de peso, por la riqueza de alimentos que encuentran en la dehesa en la que comen. El rasgo físico más característico de estos cerdos es su pezuña, que es negra en el extremo, y se aclara un poco hacia arriba.

Otra de los rasgos importantes del cerdo ibérico es que es un animal capaz de acumular grasa bajo la piel y/o infiltrarla en los tejidos, lo que aporta a los jamones ibéricos unas características de sabor y aroma que los hacen inimitables.

Diferentes razas de cerdo ibérico

En función de la tonalidad de la piel y el pelaje de los cerdos ibéricos, estos pueden ser:

Cerdos ibéricos negros: se trata de animales que acumulan una mayor proporción de grasa, lo que luego se aprecia en los jamones ibéricos que se extraen de ellos. A su vez, tienen dos subvariedades, la lampiña y la entrepelada. (más…)

El Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen garantiza la calidad de los jamones ibéricos con denominación de origen, dando cuenta de la excelencia del producto.

Denominación de origen del jamón ibérico

De modo general, la denominación de origen de un producto es una identificación geográfica que cuenta con la regulación y el control de los productos  que se originan de dicho lugar. En el caso de los jamones ibéricos, la denominación de origen lo que hace es dar cuenta de todo el proceso del cerdo ibérico, desde su cría, hasta la propia comercialización del jamón ibérico.

Cómo reconocer un jamón ibérico con denominación de origen

Cada jamón ibérico con denominación de origen tiene dos elementos que permiten al consumidor final su identificación: el precinto y la etiqueta, que forman el etiquetado del jamón y que se encuentran en la pezuña de la pata del jamón ibérico.

La información que contiene este etiquetado es el siguiente: la categoría del cerdo ibérico y su denominación de origen, es decir el lugar donde fue producido el jamón; además, también se incluye la numeración del animal y la fecha de sacrificio del mismo. (más…)

El jamón ibérico posee unas características que lo hacen diferente del resto de los jamones curados. Estas características se derivan de la pureza de raza, de cómo se crían los cerdos de los que procede, de la alimentación que reciben, así como de la curación del jamón una vez sacrificado el animal.

Todas estas características consiguen que el jamón ibérico sea distinguido de los demás por características excepcionales en textura, aroma y sabores. Además, los productos que proceden del cerdo ibérico están certificados por la norma de calidad del cerdo ibérico, del Real decreto 1469/2007.

Oficialmente, los jamones ibéricos se clasifican en tres subgrupos, según cómo hayan sido alimentados:

Jamones y Paletas Ibéricos de Bellota

Los jamones y paletas ibéricos de bellota pertenecen a animales criados en montanera, con bellotas y hierbas de la dehesa, y que superan los parámetros de ácidos grasos establecidos y revisados anualmente.

Para que el producto goce de todas las garantías y esté certificado por el Consejo Regulador, ha de identificarse con un precinto inviolable y una vitola de Reserva con indicación de la añada, ambos de color rojo y numerado. (más…)

Desde hace 3 años, el Consorcio del Jamón Serrano Español viene desarrollando en Japón una serie de seminarios y jornadas formativas sobre el jamón serrano español.

La labor didáctica y formativa de estos seminarios los ha convertido en una herramienta muy valiosa para que el consumidor japonés conozca qué es el jamón Consorcio Serrano, cómo se produce, su versatilidad, así como la tradición y la historia que están detrás del producto jamón serrano.

El jamón serrano llega a la dieta japonesa

Con las actividades del Consorcio del Jamón Serrano Español, el consumidor japonés está aprendiendo a disfrutar del producto, y también a diferenciarlo de otros jamones curados, así como a integrarlo en su dieta diaria. El consumidor japonés se caracteriza tradicionalmente por ser muy exigente en cuanto a la calidad de los productos que consume, y la labor del Consorcio ha logrado que el jamón curado se introduzca en la dieta japonesa. (más…)