Jamón curación y estaciones del año

4 octubre, 2016

Buen Martes ya estamos en Octubre, y en estos días celebramos el Pilar en la ciudad de Zaragoza.

Esta vez nos toca hablar si influye la estación del año en un jamón ibérico y que diferencias puede haber en sabor con respecto a otros Jamones.

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La elaboración de un jamón es lenta, laboriosa y puede durar entre 30 meses y 5 años según sea la pieza. Los jamones comienzan el proceso durante los primeros meses del año, ese tiempo de curación es lo que le dá el sabor al jamón, si está más tiempo de curación el sabor será más intenso y aumentarán nuevos aromas.

Como se ve, no influye en el jamón la época del año sino los meses de curación que el jamón está cogiendo sabor. El tiempo que está en salazón es uno de los factores que afecta a la calidad del jamón.

Cuando se tienen las piezas se recubren con sal marina, y así se pegan un día por cada kilo de peso de la pieza, últimamente se acorta el punto de sal para encontrar un equilibrio.

Como se alimente el cerdo también influye en el sabor y la calidad. Empieza con pienso y cereales y cuando pasan 12 meses más o menos empiezan a comer Bellota. Después pasan a montanera que suele coincidir con el otoño y el invierno.

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Luego según la ley que marca una serie de condiciones mínimas de edad y peso para poder ser etiquetado como jamón ibérico de bellota. El peso debe estar entre los 92 y los 115 kg. Y durante la montanera debe engordar un mínimo de 46 kg a base de bellotas y pastos.

Estas características de alimentación y procesos de curación, además de otras tantas, son las que hacen que un jamón ibérico difiera de otra pieza. Además, también influye una cuidada selección de los especímenes para la elaboración de los mejores productos.

Pues nos leemos pronto saludos y Felices Fiestas del Pilar a los maños y a los que nos visitan en estos días ¡¡¡¡

Receta jamón y merluza que buena combinación

12 septiembre, 2016

Buenos días Lunes Septiembre y comenzamos la semana con una receta que seguro os gusta y sorprende a muchos.

La verdad que el Jamón es un producto que se puede comer sin más o puede acompañar a otros alimentos haciendo o intensificando su sabor.
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Vamos a combinar el Jamón con la merluza y descubrir dos productos que se acompañan y hacen la delicia de este plato.

Para la elaboración ncesitaremos, esparrágos verdes 250 gr, Merluza preparada en lomos, lonchas de Jamón unas 4 (aquí el jamón que más te guste Teruel, Ibérico, Bellota), cebolla, tomate, perejil, aceite de oliva, sal y limón.

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Para comenzar prepararemos el horno, a unos 200 grados durante 15 minutos, ya que así lo tendremos preparado mientras elaboramos el plato.

Se frien los espárragos hasta que queden tiernos y se incorpora la cebolla cortada a juliana, se le echa sal. La merluza la tendremos preparada en una bandeja de horno y le echaremos un poco de sal, a continuación el sofrito de espárrgos y cebolla se pone sobre los lomos y el jamón que lo tendremos a temperatura ambiente.

El tomate lo cortaremos a rodajas finas y lo colocaremos sobre el sofrito y el jamón, procediendo al cierre de la merluza una vez finalizado el relleno.

Añadimos aceite y perejil sobre la merluza y exprimimos un poco de limón (al gusto), ya que teniamos preparado el Horno con anterioridad metemos la bandeja unos 20 miutos a 170 grados, es importante que según el tamaño de la merluza pueda tener que estar más tiempo en el horno para que se quede bien hecha.

Esperamos que os guste y disfruteis de esta nueva receta ¡¡¡¡ www.comejamon.com

El Jamón una de las 7 maravillas de la cocina Española

22 agosto, 2016

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Buen lunes de Agosto ¡¡¡¡
Disfrutando de los días que nos quedan del verano, hemos encontrado una noticia muy apetitosa y sabrosa en Heraldo de Aragón.

Uno de los productos que está luchando para ser uno de las 7 maravillas de la cocina Española es el Jamón, es un producto que suele gustar a casi todos mayores, jovenes, pequeños.

Tiene un rico sacor, textura y marida con vinos, cervezas y otros productos típicos de nuestra gastronomía.

El jamón es un producto que acompaña bien a otros productos, que se puede comer solo y que parece ser que la gente no se cansa ¡¡¡

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Cuando estamos en reuniones es fácil de elaborar un plato de Jamón con pan untado con tomate y aceite de oliva para amenizar la reunión con nuestros familiares, amigos, conocidos y así disfrutar de ese aroma y sabor que el Jamón nos puede dar a todos¡¡¡

Pues nada esperemos que esté entre las 7 maravillas de la cocina Española el Jamón y que sigais disfrutando al máximo del Jamón de ComeJamon.

Receta Picadito de Jamón con Patatas

11 julio, 2016

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Buenos días¡¡¡ aquí estamos en pleno Verano y vamos a disfutar de un apetitivo que además es fácil de elaborar, así que adelante vamos a disfrutar del Jamón en otra variedad ¡¡

Para este aperitivo necesitamos patatas grandes nuevas, aceite, sal, queso (elige el que más te guste), jamón cortado a dados y si te gusta el orégano.

Antes de nada precalentamos el horno a 200 para que mientras elaboramos la receta se caliente arriba y abajo. Lavamos las patatas con la piel, las secamos y las debemos cortar por la mitad y de nuevo por la mitad, el objetivo es conseguir cuatro cuartos de cada patata.

Sacaremos la patata pero dejando la piel con un poco de patata ya que es nuestra base para la receta. Esa patata la colocaremos en un bol de agua fría y la bandeja del horno la cubrimos con papel vegetal de horno y allí colocaremos la base de las pieles, y ale ¡¡ al horno durante 40 minutos.

Cuando la tengamos lista, la base horneada, colocamos la patata del bol allí con aceite y sal y de nuevo al horno a altura media durante 15 minutos.

Ya terminado, sobre esa patata colocamos el queso rallado, los daditos de jamón y de nuevo lo meteremos al horno unos 5-10 minutos en modo gril para fundir el queso, y aquí es el momento de añadir el orégano si te gusta.

Es fácil de elaborar, rápido y con ingredientes sanos y naturales ¡¡¡¡ Disfrutar del verano y disfrutar del jamón ¡¡¡

Verano y dieta mediterranea ¡¡

20 junio, 2016

Buen Lunes ¡¡¡

Va a comenzar el Verano en nada y uno de los lujos que tenemos en nuestro pais es el jamón, un producto muy apreciado,que gusta a todos, y va más allá de las fronteras.

En el verano es un complemento delicioso para nuestras comidas, meriendas, cenas y pick nick en la playa y montaña.

Cuando viajamos nos gusta probar los productos típicos de la zona local en la que estamos, la dieta mediterránea es muy sana y equilibrada y aporta innumerables beneficios para la salud, y como no el jamón acompaña y es uno de los productos típicos de esa dieta.

Acompañada de ejercicio la dieta mediterránea ayuda a controlar el peso y nos ayuda a sentirnos bien con nosotros mismos, el cuerpo mejora, los órganos vitales sufren menosy además se reduce el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. También reduce el nivel de colesterol.

Como hemos comentado uno de los productos más solicitados y el estrella es el jamón por su sabor y el beneficio que aporta su consumo a la salud, el aceite de oliva virgen como no es necesario e indispensable.

Que productos más podemos deciros para esta dieta mediterranea pues el queso, pasta y yogur que aportan equilibrio a la dieta, las frutas como la sandía, manzana, naranja y hortalizas de la huerta, pescados como el atún y salmón y carnes como pavo, jamón york, ternera blanca y cuidado con la carnes rojas.

En fin que tenemos una infinita posibilidad de productos en nuestra gastronomía y que acompañada de deporte nos ayudará a disfrutar de un Verano y unas vacaciones fabulosas¡¡¡

Ah ¡¡¡ no os olvideis de nosotros en estos días y llevarnos con vosotros ¡¡¡ www.comejamon.com

¿Salsas con Jamón?

14 junio, 2016

Buenos días estamos a Martes ¡¡¡ y el verano ya está muy muy cerca.

En esta ocación vamos a hablar de las salsas, si si claro que la salsa es importante en un plato es la gracia en el plato para acompañar muchos ricos productos.

Es un aderezo y acompañamiento de platos exquisitos y además le puede aumentar su sabor y complementar perfectamente.

Que salsas podríamos hacer con Jamón?? buena pregunta creo yo pues vamos a ver si podemos daros algunas ideas que acompañaran seguro a vuestras recetas diarias.

Jamón y pimientos es la primera de las salsas que os vamos a proponer, acompaña a casi todos los platos, aunque al que mejor acompaña es a la carne, al huevo y las patatas asadas. Como elaboramos esta salsita pues fácil, necesitaras lo siguiente 6 lonchas de jamón, 2 dientes de ajo troceados,cebolla al gusto, pimiento rojo y otro verde, 6 tomates rojos maduros, aceite de oliva virgen, azucar y sal.
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Y ahora toca prepararla y para ello necesitamos una sartén y echaremos un chorro de aceite de oliva, el jamón y con una cuchara de madera daremos unas vueltas, a continuación el ajo y la cebolla, y cuando esté todo añadiremos los pimientos. Todo se cocina lentamente y con el fuego no muy alto. Para darle el toque final, los tomates rallados (echamos un poco de azucar al tomate) y sal y mezclamos todo para conseguir una salsa rica rica¡¡

A ver ahora una salsita que podria bien con platos como arroz, pasta y que lo mismo que la anterior es fácil de realizar. Y que necesitamos? pues cebolla al gusto, tomate para rallar o triturar (o si no quieres trabajar tanto un bote de tomate triturado), jamón cortadito muy pequeñito, aceite, pimentón al gusto y sal.
Cogemos una olla con el aceite y la cebolla cortadita en trocitos pequeños, dejaremos que se poche y a continuación incorporamos el jamón. Cuando ya este todo pochado incorporamos el tomate y el pimentón y dejamos a fuego lento que se vaya haciendo y … perfecto para nuestro arroz o nuestra pasta.

Una salsa que se hace facilmente, acompaña a carne y a pescado y también es para celiacos es la siguiente, necesitamos lo siguiente cebolla al gusto, aceite de oliva virgen, 4 cucharadas de mantequilla, jamón cortado a daditos, harina (en este caso sin gluten), un poco de vino blanco, ajo y sal. Para la preparación vamos alla¡¡ en una sartén con aceite y mantequilla echamos la cebolla, a continuación cuando ya esté pochada incorporamos el jamón y la harina, después el ajo machacado con el vino. Ya la tenemos casi, sobre todo el sofrito echaremos un poco de agua hirviendo y sal para que se disuelva y ligue todo.

Ya veis que es fácil cocinar, hacer cosas novedosas y disfrutar del jamón de diferentes maneras ¡¡¡ Os esperamos en la próxima noticia y sino nos teneis en www.comejamon.com o en nuestras tiendas ComeJamon en Zaragoza.

El Jamón y su historia

9 junio, 2016

Buenas ¡¡¡ aquí estamos de nuevo hablando un pocquito del jamón y de su historia. Es cierto que el jamón es uno de los alimentos más tradicionales y clásicos de la gastronomía española, además de ser reconocido, que turista que nos visita de fuera de España no le gusta ¡¡¡.

La verdad que es un producto conocido en el mundo entero, y en otro países hay productos similares pero no tienen ni el sabor ni la textura del jamón de España.
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En España es donde se elabora el jamón, y no es un capricho del destino, no se sabe con excactitud cuando comenzó, pero durante la época romana se empezó a apreciar el sabor majestuoso de este producto, este producto tan típico Español era un signo de distinción, y además en esta época se comenzaba a hacer el salazón y el curado de este producto.

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No es una cosa de ahora… estó viene de atrás de paso de tradiciones de generaciones y cada día mejorando poco a poco el producto. Los embutidos tienen su tiempo y que gusto da poder comerlo ahora en nuestros tiempos.

Existe la tradición del jamón de su curación y elaboración en Teruel, cuna de denominación de origen, en Salamanca también se desarrola uno de los mejores productos y en muchas comunidades autonomas de España, así que ya sabes prueba, saborea, degusta y elige el que más te gusta, o TODOS¡¡¡

En nuestra ciudad Zaragoza te esperamos para disfrutar del jamón y muchos productos más os esperamos y a disfrutar¡¡¡
www.comejamon.com

Pick nick de primavera con Jamón

7 junio, 2016

Buenos días ya estamos en Junio y antes de que empiece el calor calor, podríamos pensar en realizar un pick nick en el campo con algún producto rico rico de ComeJamon.

El ir a disfrutar de actividades al aire libre con la familia y los amigos es fantástico y si como punto final tiene una merendola o picoteo.

Salir de la ciudad disfrutar de los paisajes y el aire puro, o el ir al parque de tu ciudad con las bicis y el pick nick a cuestas es una propuesta muy divertida, son buenas ideas para salir de la rutina y hacer una comida en el campo.

Es importante preparar bien la excursión que a parte de llevar alimentos ricos, sanos y frescos, el tema del agua o la hidratación es muy importante ¡¡¡
Los alimentos a llevar a este pick nick serían alimentos ligeros, vegetales, quesos, lomo, chorizo,salchichón, dedales secallona, fuet, longaniza, jamón ….y pan ¡¡¡
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Lo ideal es llevarlo preparado para llegar y comer y nuestra bandejas de jamón se pueden transportar facilmente, sino se pueden llevar sobres envasados al vacio que también sería otra opción.

Podeis preparar unos tomates, aceie de oliva y sal para el pan y además algo de fruta de proste fresquito que sentará de maravilla.

Y después de esta merendola, comida o pick nick buscamos un arból con sombra y ale a dormir la siesta ¡¡¡ que fantastica propuesta ¡¡¡¡

Saludos ya sabeís donde nos teneís www.comejamon.com y disfrutrar de la naturaleza, de tu ciudad, de tus parques ahora que llega el buen tiempo.

En los días de fiesta … ¿qué comemos?

28 mayo, 2016

Buenos días Sábado y a disfrutar del fin de semana con toda la familia, los amigos.

Así que ya que es un día que a veces no sabes que hacer para comer, vamos a preparar un menú de fiesta en elq ue el centro de este será el Jamón. Quién diría que no a un poco de jamón, es la estrella de los alimentos de nuestra gastronomía y en casi todas las celebraciones está presente.

El Jamón nos lo podemos comer en el desayuno con un rica tostada de pan de hogaza con aceite de oliva virgen y las lonchas de Jamón sobre ella. Otro momento del día es el almuerzo unos ricos huevos fritos con jamón ummm ¡qué delicia!, pero sin duda en la comida también podemos comer y degustar jamón y por eso vamos a decir unas ideas para este momento del día.

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En una comida que delicioso es comer primero unos buenos entrantes, una bandeja de curados con tostadas de pan de cristal con tomate estaría fantástico y también un tabla de surtido de quesos y para terminar un plato de jamón cortado a cuchillo ¡¡¡

Otro plato fácil de elaborar y rico Champiñones rellenos de jamón, es un contraste de sabores la verdad que con un poco de aceite de oliva y sal sale un plato delicioso. Los Rollitos de queso con jamón serrano tambien son fáciles de elaborar y se pueden tomar en frío (si quieres poner jamón de york también es buena opción) o rebozados y a la sarten.

Una de los platos también típicos y fácil de elaborar son las corquetas de Jamón, que por si no lo sabíais en las tiendas de ComeJamon las tenemos y están riquísimas y de elaboración casera ¡¡¡¡

Otro picoteo para poner es el salmorejo que ya se sabe que con este calor que viene es un plato que nos ayuda a saborear de manera fresquita el tomate con el jamón y complementan a la perfección.

Y como plato principal los huevos rotos con jamón que ya os pusimos la receta en otra ocasión en el blog¡¡

Buenos pues en estos días de fiesta ya podeís elegir un meno con jamón rico rico …..saludos y nos teneís en www.comejamon.com

Nuevas ensaladas en ComeJamon Alfonso

24 mayo, 2016

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Buenos días Mayo ya va terminando, y estos meses de Primavera donde se va acercando el Verano nos apetece comer cosas más fresquitas.

Hace días que teníamos ganas de presentaros las nuevas ensaladas de ComeJamon que podreís degustar en nuestra tienda de Calle Alfonso.
Aún no te has enterado?? en la parte de arriba podrás degustar las bandejas de curados, quesos, un buen vino y nuestras ensaladas.

La verdad que son sencillas de elaborar y además con los productos de la tienda puedes incluso hacerlas en casa para cualquier visita inesperada.

Una ensalada con salmón ahumado cortado a cuchillo, bacalao con olivada y tomate triturado, ventresca de bonito con ensalada o con pimientos rojos, espárragos.

Nos gustaría que nos dijerais cual es la que más o ha gustado y nos mandeis comentarios y fotos en nuestra planta de arriba de ComeJamon calle Alfonso, os sorprenderá¡¡¡¡

Saludos y nos teneís en www.comejamon.com