¿Qué es el jamón terminado en Montanera?
El jamón terminado en Montanera es un termino que se utiliza para explicar como el cerdo termina de alimentarse en las dehesas de las hiervas, bellotas y caracoles que encuentra en ellas. En un periodo determinado del crecimiento del cerdo se procede a pasarlo a las dehesas para que termine de alimentarse con lo que en ella encuentra y así darle un sabor más rico, suave y sabroso.
¿Cómo se cura un jamón?
El jamón se cura en un clima de sierra, frío y seco. Las primeras etapas que tiene que pasar el jamón para su elaboración son: salazón, lavado y perfilado del jamón. Una vez pasadas estas fases se llevan a los secaderos de Casa Vieja, allí los jamones son curados. Ahora tan solo les quedará madurar el tiempo necesario en las bodegas.
Para la elaboración del jamón, se pueden usar distintos métodos, el más antiguo es en el que se corta la pieza del cerdo y se exprime para que salga de él toda la sangre, para ello se les coloca mucho peso encima y se dejan apoyados sobre una superficie limpia y dura, durante unos días para que la carne pierda su humedad. Luego se pasan los jamones a la sala de salado, donde colocan unos al lado de otro, se agrega sal hasta que los cubren y se coloca otra línea de jamones y se vuelven a cubrir de sal, se dejan así durante un periodo que sea siempre menor de 14 días, se cambian los de arriba a abajo y los de abajo arriba y se les agrega más sal si se ve que no se cubren.
La siguiente fase se llama de curación del jamón, junto con la de maduración, son el último proceso que se realiza en la elaboración de un jamón. Es importante durante estas dos fases controlar los niveles de temperatura, humedad y ventilación. Ambas fases están separadas por el “pannage” del jamón, y eso quiere decir que se pone una capa de grasa de cerdo en el músculo del jamón. En la fase de curación del jamón se acaba el proceso donde se forman los aromas, pero el jamón sigue perdiendo agua. La temperatura óptima para la curación del jamón serrano debe estar sobre los 14ºC, así el jamón adquiere la estabilidad perfecta. La humedad debe ser entre 68% y 76%.
En la fase de maduración se inicia la formación de los aromas en el jamón. Para conseguir un buen aroma y fijarse bien el color en el jamón, la temperatura interna tiene que estar entre los 15 y los 16ºC, pero el tipo de temperatura usada depende del tipo de jamón que se quiere elaborar. En esta fase el pernil suele perder un 1% de su peso en cada mes. La humedad en la fase de maduración debe rondar el 70%. Así pues con un buen “pannage” no se forma corteza en el jamón. La duración de este periodo se puede hallar con la referencia del peso del jamón fresco, por ejemplo, 2 kg de jamón serían 2 meses de maduración. Terminado este proceso ya se puede vender el jamón.
¿Cómo comprar un jamón on-line?
Para poder comprar un jamón on-line en comejamon.com es muy sencillo, primero debes de elegir el producto que más te interese en la pestaña de la izquierda que indica Jamones, pinchando sobre el accederas a la explicación del producto y en ella figura una pestaña "Añadir al carrito" y a continuación debemos seguir los pasos que nos indican registrandonos o dando los datos que ya anteriormente habremos dado a la web. Luego podemos elegir la dirección de envío o añadir una nueva y si el pedido supera los 200 euros los portes de envío seran gratuitos.
Esperamos que os sea fácil y pronto tengais la opción de probar el jamón comprado on-line de Comejamon.
¿Qué diferencia hay entre un jamón deshuesado y un jamón loncheado?
El jamón que compran en comejamon.com puede presentarse en varios formatos, entero, deshuesado o loncheado o fileteado. El jamón entero se selecciona y se prepara en un saco especial para su conservación hasta la llegada a su domicilio. Si prefiere un jamón deshuesado se prepara en 3 piezas maza, contra maza y punta y se envasan al vació enviandolas junto con los huesos del jamón para realizar ricos caldos. Y por último si prefiere un jamón fileteado o loncheado se seleccionará el jamón, se deshuesará y se fileteará envasandolo al vació en paquetes de 200 gr. para su posterior consumo, igualmente se adjuntaran los huesos del jamón para el caldo. Lo único que tienes que decidir es como te gustaría recibirlo en tu domicilio el resto lo hacemos nosotros.
¿Existe la cata de jamones?
La verdad que de cualquier producto de la alimentación existen las catas, los jamones es verdad que existen varias D.O. y podríamos realizar una cata de jamones divertida con todos ellos. Lo que recomendamos desde comejamon.com siempre es que la cata se realize en casa a ciegas, es decir, la persona que guie la cata debe saber de que jamones se trata y los demás deben intentar con el color, sabor y aroma descubrir de que jamón se trata. Así podríamos realizar las catas con cualquier producto queso, vino, jamón ... en el blog proponemos catas interesantes animaros.
¿Cómo sé que un jamón ibérico es auténtico?
Un jamón ibérico que se compra ya sea en una tienda física como en una tienda on line, debe poseer todos sus certificados y todas las garantías para certificar la autenticidad del mismo. Siempre debes de comprar en establecimientos físicos o tiendas on line de plena confianza.
¿Qué utensilios necesito para cortar un buen jamón?
Para cortar un buen jamón es necesario tener o comprar los siguientes utensilios Jamonero, cuchillo con óvalos, puntilla y acero. Con todos ellos y nuestros consejos para cortar un jamón lo lograrás sin problemas.
El jamonero realizado en madera de Pino y acero inoxidable con acceso giratorio de última generación, permita una manipulación facil del jamón (patentado), color natural, corte horizontal, dimensiones (52x25x28).
El cuchillo jamonero es un cuchillo especial, de gran longitud empleado para cortar lonchas de jamón ('loncheado'). A veces se denomina solamente como jamonero. Las características principales del cuchillo son una hoja larga, algo estrecha y con flexibilidad para que se pueda cortar finamente y con precisión mientras se acomoda el movimiento del corte al perfil del jamón.
La función de los alveolos de la hoja del cuchillo permite realizar lonchas más finas, está especialmente recomendado para el corte de jamones ibéricos y de bellota por su delicada textura.
Los expertos del jamón dicen que para degustar el jamón debe ser cortado a mano, con el empleo de este tipo de cuchillos.
El cuchillo que nos permite realizar pequeñas incisiones, que nos ayudaran a que junto con el cuchillo jamonero las lonchas se despeguen con facilidad de las partes adheridas a los distintos huesos.
Se recomienda que no sean muy profundas dichas incisiones sino ir realizandolas acorde al consumo de la pieza.
Acero Hoja de acero inoxidable fino especial pulido al espejo.
Mangos de seguridad ergonómicos y antideslizantes inyectados directamente sobre la hoja.
Aptos para lavavajillas y esterilización
