¿Qué es el jamón terminado en Montanera?
El jamón terminado en Montanera es un termino que se utiliza para explicar como el cerdo termina de alimentarse en las dehesas de las hiervas, bellotas y caracoles que encuentra en ellas. En un periodo determinado del crecimiento del cerdo se procede a pasarlo a las dehesas para que termine de alimentarse con lo que en ella encuentra y así darle un sabor más rico, suave y sabroso.
¿Cómo se cura un jamón?
El jamón se cura en un clima de sierra, frío y seco. Las primeras etapas que tiene que pasar el jamón para su elaboración son: salazón, lavado y perfilado del jamón. Una vez pasadas estas fases se llevan a los secaderos de Casa Vieja, allí los jamones son curados. Ahora tan solo les quedará madurar el tiempo necesario en las bodegas.
Para la elaboración del jamón, se pueden usar distintos métodos, el más antiguo es en el que se corta la pieza del cerdo y se exprime para que salga de él toda la sangre, para ello se les coloca mucho peso encima y se dejan apoyados sobre una superficie limpia y dura, durante unos días para que la carne pierda su humedad. Luego se pasan los jamones a la sala de salado, donde colocan unos al lado de otro, se agrega sal hasta que los cubren y se coloca otra línea de jamones y se vuelven a cubrir de sal, se dejan así durante un periodo que sea siempre menor de 14 días, se cambian los de arriba a abajo y los de abajo arriba y se les agrega más sal si se ve que no se cubren.
La siguiente fase se llama de curación del jamón, junto con la de maduración, son el último proceso que se realiza en laelaboración de un jamón. Es importante durante estas dos fases controlar los niveles de temperatura, humedad y ventilación. Ambas fases están separadas por el “pannage” del jamón, y eso quiere decir que se pone una capa de grasa de cerdo en el músculo del jamón. En la fase de curación del jamón se acaba el proceso donde se forman los aromas, pero el jamón sigue perdiendo agua. La temperatura óptima para la curación del jamón serrano debe estar sobre los 14ºC, así el jamón adquiere la estabilidad perfecta. La humedad debe ser entre 68% y 76%.
En la fase de maduración se inicia la formación de los aromas en el jamón. Para conseguir un buen aroma y fijarse bien el color en el jamón, la temperatura interna tiene que estar entre los 15 y los 16ºC, pero el tipo de temperatura usada depende del tipo de jamón que se quiere elaborar. En esta fase el pernil suele perder un 1% de su peso en cada mes. La humedad en la fase de maduración debe rondar el 70%. Así pues con un buen “pannage” no se forma corteza en el jamón. La duración de este periodo se puede hallar con la referencia del peso del jamón fresco, por ejemplo, 2 kg de jamón serían 2 meses de maduración. Terminado este proceso ya se puede vender el jamón.
¿Cómo comprar un jamón on-line?
Para poder comprar un jamón on-line en Comejamon es muy sencillo, primero debes de elegir el jamón que más te interese en la pestaña de la izquierda que indica Jamones, pinchando sobre el accederas a la explicación del producto y en ella figura una pestaña "Añadir al carrito" y a continuación debemos seguir los pasos que nos indican registrandonos o dando los datos que ya anteriormente habremos dado a la web. Luego podemos elegir la dirección de envío o añadir una nueva y si el pedido supera los 200 euros los portes de envío seran gratuitos.
Esperamos que os sea fácil y pronto tengais la opción de probar el jamón comprado on-line de Comejamon.
¿Qué diferencia hay entre un jamón deshuesado y un jamón loncheado?
El jamón que compras en Comejamon puede presentarse en varios formatos, entero, deshuesado o loncheado o fileteado. El jamón entero se selecciona y se prepara en un saco especial para su conservación hasta la llegada a su domicilio. Si prefiere un jamón deshuesado se prepara en 3 piezas maza, contra maza y punta y se envasan al vació enviandolas junto con los huesos del jamón para realizar ricos caldos. Y por último si prefiere un jamón fileteado o loncheado se seleccionará el jamón, se deshuesará y se fileteará envasandolo al vació en paquetes de 200 gr. para su posterior consumo, igualmente se adjuntaran los huesos del jamón para el caldo. Lo único que tienes que decidir es como te gustaría recibirlo en tu domicilio el resto lo hacemos nosotros.
¿Existe la cata de jamones?
La verdad que de cualquier producto de la alimentación existen las catas, los jamones es verdad que existen varias D.O. y podríamos realizar una cata de jamones divertida con todos ellos. Lo que recomendamos desde comejamon.com siempre es que la cata se realize en casa a ciegas, es decir, la persona que guie la cata debe saber de que jamones se trata y los demás deben intentar con el color, sabor y aroma descubrir de que jamón se trata. Así podríamos realizar las catas con cualquier producto queso, vino, jamón ... en el blog proponemos catas interesantes animaros.
¿Cómo se que un jamón ibérico es auténtico?
Un jamón ibérico que se compra tanto en una tienda física como en una tienda online, debe poseer todos sus certificadosy todas las garantías para certificar la autenticidad del mismo. Siempre debes de comprar en establecimientos físicos o tiendas on line de plena confianza.
¿Qué utensilios necesito para cortar un buen jamón?
Para cortar un buen jamón es necesario tener o comprar los siguientes utensilios Jamonero, cuchillo con óvalos, puntilla y acero. Con todos ellos y nuestros consejos para cortar un jamón lo lograrás sin problemas.
El jamonero realizado en madera de Pino y acero inoxidable con acceso giratorio de última generación, permita una manipulación facil del jamón (patentado), color natural, corte horizontal, dimensiones (52x25x28).
El cuchillo jamonero es un cuchillo especial, de gran longitud empleado para cortar lonchas de jamón ('loncheado'). A veces se denomina solamente como jamonero. Las características principales del cuchillo son una hoja larga, algo estrecha y con flexibilidad para que se pueda cortar finamente y con precisión mientras se acomoda el movimiento del corte al perfil del jamón.
La función de los alveolos de la hoja del cuchillo permite realizar lonchas más finas, está especialmente recomendado para el corte de jamones ibéricos y de bellota por su delicada textura.
Los expertos del jamón dicen que para degustar el jamón debe ser cortado a mano, con el empleo de este tipo de cuchillos.
El cuchillo que nos permite realizar pequeñas incisiones, que nos ayudaran a que junto con el cuchillo jamonero las lonchas se despeguen con facilidad de las partes adheridas a los distintos huesos.
Se recomienda que no sean muy profundas dichas incisiones sino ir realizandolas acorde al consumo de la pieza.
Acero Hoja de acero inoxidable fino especial pulido al espejo.
Mangos de seguridad ergonómicos y antideslizantes inyectados directamente sobre la hoja.
Aptos para lavavajillas y esterilización.
¿Cómo se cata un vino?
El catar un vino no es complicado. Es un arte igual que el catar jamón o cualquier otro alimento de nuestra gastronomía. Desde ComeJamon os explicamos brevemente cómo se cata un vino y en el blog pronto pondremos la explicación más detallada. La cuatro características principales son:
La primera es el análisis olfativo. Tener un buen olfato es muy importante para el catador. Primero tenemos que oler por la nariz, y después de mover la copa para que el vino gire y se oxigene para degustarlo en la boca, pasa a la vía retronasal, que es cuando llega a nuestra mucosa nasal. Los primeros aromas que encontraremos son recuerdos a fruta roja o blanca madura, mientras que los segundos y terceros, como son consecuencia de la fermentación, son más complejos.
La segunda característica es el análisis gustativo. Dentro de esta característica encontramos el dulce, que es un sabor que se siente en la punta de la lengua; el ácido, que se siente en los costados de la lengua; el salado, detrás de la punta de la lengua y por último el amargo, que se siente al final de la lengua. Con un buen vino vamos a poder captar todas estas características gustativas.
La tercer característica es el análisis visual. Aquí es donde nos encontramos con el color, la intensidad y el aspecto general de nuestro vino. Cada vino nos puede dar distintas apariencias, ya sea la juventud, la madurez, la limpieza, la densidad, la fluidez o la efervescencia.
Los vinos tintos jóvenes tienen un color rojo profundo, pero con el envejecimiento del vino tinto cambian a un color rubí-granate, más o menos anaranjados. Los vinos rosados, cuando se ponen anaranjados es que ya están muy dañados. Y el color de los vinos blancos tiene que ser siempre pálido, con tonos verdosos.
Acordémonos que sea el vino que sea, éste siempre tiene que ser muy brillante y no opaco.
Por último, la cuarta característica son las sensaciones táctiles. Acá es donde nos damos cuenta de la temperatura y textura de los vinos, cuando ya tenemos el vino dentro de la boca. Las palabras que se usan generalmente para definir un vino por esta característica son áspero, duro y tosco, entre otras.
¿Cuál es el mejor vino con el queso curado?
Con un queso curado Casa Vieja se recomienda desde comeJamon.com que el vino que mejor maridaría con este tipo de quesos sería un vino tinto joven, con aromas florales y frutales. Es una combinación que no falla.
¿Cómo se fabrica la longaniza?
La longaniza es un embutido que aparte de su fabricación, está caracterizado por el largo de su tamaño, a diferencia del chorizo. La longaniza es un alimento tiene su origen en España pero actualmente es elaborado en muchos países.
Para fabricar o elaborar la longaniza se debe de tener en cuenta que la carne de cerdo debe de ser lo más fresca posible y debe estar en la nevera por lo menos 1 hora antes de empezar a prepararla. La manteca que se usa debe estar congelada y picada lo más finamente posible. Se preparan los ingredientes pimentón molido, vinagre, sal, comino, pimienta negra, ajo, vino blanco (estos ingredientes pueden varir dependiendo de la elaboración y de la zona).
Pasos para elaborar una longaniza
- Salmuera y curación. En el mortero se muelen las especias y se incorpora el vino, debemos intentar que se mezcle todo muy bien. A continuación se incorpora la carne picada que teníamos preparada y la manteca de cerdo, se mezcla todo bien y una vez todo bien mezclado se dejará en la nevera durante unas 12 horas (a este proceso se le denomina curación).
- Proceso de llenado. Durante ese tiempo en la nevera se deben preparar las tripas de cerdo para luego hacer el llenado de las mismas, se deben lavar y hervir con agua y sal y finalmente se limpian con vinagre. Deben quedar perfectamente limpias, libres de residuos y sin olores. Cuando han pasado las 12 horas que hemos mencionado anteriormente, la carne ya curada está lista para incluirse en la tripa de cerdo y para esto necesitaremos un embudo. Un extremo de la tripa se ata con el hilo de algodón y se procede al llenado, cuidando de no dejar burbujas y de no sobrecargarla, ya que puede romperse. En el caso de existir burbujas, éstas se pinchan con un alfiler o aguja. El llenado debe ser consistente y uniforme. Al término se ata el otro extremo con hilo de algodón.
- Secado: cuelgue en un lugar limpio, seco y fresco, de preferencia aireado y con algo de sol. Cubra con la tela a fin de evitar que pueda caerle polvo. Deje la longaniza de 3 a 4 días y el proceso estará concluido. Genera una longaniza tierna.
¿Cúal es la diferencia entre salchichón y chorizo?
La diferencia que podemos encontrar entre salchichón y chorizo es primordialmente en su elaboración, tiempo de curación y en los ingredientes.
CHORIZO - Es importante saber que para la fabricación del chorizo han de seleccionarse las mejores y más selectas carnes del cerdo. Es sin duda esta selección junto con las características típicas de la carne de cerdo ibérico, su jugosidad, las que nos ofrece un producto de alto valor nutritivo y de sabor incomparable. La fabricación o el proceso de fabricación comienza con picado de las carnes que se mezclan con el ajo, pimentón, orégano y sal. El secado del chorizo durará en torno a los 3 meses.
SALCHICHÓN - En referencia a la fabricación del salchichón, se seleccionan las carnes de la misma forma que en el chorizo, una de las diferencias es que el picado de las carnes es más fino y la mezcla de esa carne se realiza con los mismos ingredientes lo único que se utilizará pimienta en lugar de pimentón. En cuanto al secado también difiere ya que en el salchichón es un poco mayor a la del chorizo.
¿Se puede congelar el embutido? ¿Cómo se conserva el embutido?
Normalmente todo alimento se puede congelar lo único que después del descongelado la textura puede variar depende del alimento que sea.
Los fiambres como Jamón de York o el pavo, si se congelan en lonchas y envasados en su paquete original, se pueden sacar y dejarlos descongelar poco a poco manteniendo una textura buena.
Los embutidos curados pueden igualmente congelarse envasados, como los fiambres, pero si son de muy buena calidad es preferible mantenerlos en el envasado en la nevera y sacarlos a temperatura ambiente unos minutos antes de su consumo para que recupere su temperatura.
La mejor conservación del embutido curado, los chorizos, longanizas, etc. es en un lugar fresco, seco y ventilado,como antiguamente se tenía la famosa ristra de chorizos colgada con una cuerda de un clavo en una terraza, despensa, fresquera o porche a condición de que no le de el sol, es lo ideal, sobre todo cuando hace frío. Aunque, por supuesto, no pueden eternizarse colgados porque se secan hasta llegar a no poder tomarse.
Los fiambres como el York o pavo tienen que estar en el frigorífico a una temperatura de 3 a 5 grados aproximadamente. De 2 a 3 días es lo máximo que debemos tenerlos en el frigorifico, los síntomas de que no está bien suele ser el olor y también una especie de rebabilla, otras veces que se arquean por los laterales: cuando se arquean ya están en las últimas.
Es importante recordar que nunca debemos consumir embutidos si consideramos que no están suficientemente frescos o tienen un aspecto como el anteriormente comentado.
¿Qué es el paté parfait?
El paté parfait es aquel que está elaborado con un 75 % de foie gras, lo que proporciona un sabor muy equilibrado cuando lo comemos. Para su maridaje recomendamos sautener, o cualquier vino elaborado con malvasía de vendimia tardía.
¿Qué embutido es el tuyo?
Jamón
Salchichón