El corte del jamón
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Comenzar el jamón por la contra-maza o parte estrecha del jamón. Una vez colocado en el jamonero, la pezuña quedará mirando hacia abajo . |
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Disponer de 2 cuchillos.
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Intentaremos conseguir filetes pequeños ("lascas") de la anchura de la lengua para saborear al máximo el producto. |  |
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Es fundamental guardar algo del tocino cortado para tapar el corte del pernil y asegurar su conservación. |  |
Conservación de las piezas
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Un lugar fresco y seco
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Jamón siempre aireado
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Evitar focos de calor y cambios bruscos de temperatura
Recuerde un buen cortador siempre utilizará menos jamones, lo cual rentabiliza sus honorarios. Además el corte recto, las lascas finas y la presentación de los platos serán el deleite de sus celebraciones y eventos.
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