Corte del jamón | Cómo cortar un jamón

Para uso doméstico

Comenzar el jamón por la contra-maza o parte estrecha del jamón.

Una vez colocado en el jamonero, la pezuña quedará mirando hacia abajo .

Intentaremos conseguir filetes pequeños ("lascas") de la anchura de la lengua para saborear al máximo el producto.

Disponer de 2 cuchillos

	Uno de hoja ancha para quitar las cortezas y limpiar la pieza
	Uno fino para lonchear

Es fundamental guardar algo del tocino cortado para tapar el corte del pernil y asegurar su conservación.

Conservación de las piezas

Un lugar fresco y seco

Jamón siempre aireado

Evitar focos de calor y cambios bruscos de temperatura

Tarifa por servicio de cortador a cuchillo 180 € + gastos de desplazamiento

Recuerde un buen cortador siempre utilizará menos jamones, lo cual rentabiliza sus honorarios. Además el corte recto, las lascas finas y la presentación de los platos serán el deleite de sus celebraciones y eventos