Desde siempre se ha asociado la calidad del jamón Ibérico con determinadas características que tiene que ver más o menos directamente con la fluides de la grasa y el aroma.
Las alusiones son numerosísimas, la grasa debe de ser aceitosa, sudado de la grasa, jamón con chorreras que es el método de presionar con el [...]

Todos los años se realiza en Motorland una prueba denominada LA INVERNAL, este año 2012 no iba a ser menos y por supuesto uno de los sponsor es EL JAMÓN DE TERUEL.
Puede participar gente profesional y gente amateur, los amateur o ‘popular’ como lo denominas, ellos mismos marcan sus distancias y sus tiempos a realizar [...]

El Jamón es bueno casi siempre para casi todo, es un alimento que no es necesario prescindir de el a no ser que sea por prescripción médica, porque es bueno, es sano y el sabor es excepcional.
El jamón iberico además de ser un alimento exquisito en sabor es bueno para salud por llevar dentro de [...]

Es cierto que hemos pasado unos días de excesos y de no parar, hemos comido hemos bebido y el dulce no ha faltado en ningún momento.
Ahora es momento de pensar en comer menos dulce y volver a nuestra rutina alimentaria.
Hemos querido proponer en Comejamon una serie de productos de nuestra tienda y web para que [...]

En estas fechas tan especiales, en la que nos gusta estar en familia y rodeados de adornos navideños de color y alegría, no pueden faltar en nuestras casas y mesas de Navidad bocados de felicidad.
Y que son estos bocados de felicidad? Pues en Comejamon te presentamos unos productos delicatessen y Gourmet que son auténticos caprichos [...]

Durante estas fechas tan señaladas, y en cualquier ocasión especial, Comejamon simpre se acompaña de los mejores y de los más novedosos regalos. En esta ocasión os queremos presentar varios formatos que Möet & Chandon presenta sus botellas más esquisitas y excepcionales para todos vosotros.
Tanto si vas a jugar a la petanca, como si quieres [...]

En esta época del ano viene el frío, la lluvia, los días nublados, siempre apetece algo caliente, pero en Comejamon te presentamos ideas para estos días.
Por que no unas ricas croquetas de jabugo? O una tabla de curados, de quesos, con un rico vino tinto.
Además del frío y del mal tiempo, empieza también una época [...]

Como en la canción de Mecano quien no tiene hoy un aniversario?
Pues sino es tu aniversario y no es ningún día en el cual celebrar nada, no importa, nosotros en Comejamon nos apetece recordarte canciones, noticias y demás para que puedas comer Jamón sin esperar a ningún día especial como cumpleaños, aniversarios, etc…
Date el capricho [...]

La principal razón por la que los consumidores eligen para su consumo, entre los muchos perniles que hay en el mercado, el Jamón de Teruel es por el exquisito sabor que tiene. Es la principal conclusión de una encuesta realizada en la página web del Consejo Regulador del Jamón de Teruel en la que han [...]

l 21% de los consumidores evalúa los jamones con criterios inversos a los de los expertos, valorando en especial el sabor salado y la dureza. Un estudio elaborado por el Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza, junto con la Unidad de Economía Agraria y de los Recursos Naturales del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón, presenta resultados que demuestran que buen parte de los consumidores de jamón curado no saben distinguir los principales parámetros de calidad del producto.

En este estudio fueron evaluados sensorialmente por catadores entrenados, expertos y consumidores jamones procedentes de 12 secaderos de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Jamón de Teruel.

El 35 por ciento de los consumidores utilizaba los mismos atributos que los catadores, pero el 27 por ciento no utilizaba ningún atributo ni criterio de manera consistente y no fueron capaces de discriminar ni el perfil sensorial ni la calidad de distintos jamones. La conclusión de este estudio es que el consumidor desconoce las denominaciones y los criterios de calidad, pero demanda productos con buena relación calidad/ precio y escucha el consejo del vendedor.

El jamón curado se clasifica según la raza del cerdo de la que provenga. Puede provenir del cerdo blanco o del Ibérico, y de acuerdo a esto tendremos su clasificación según la zona geográfica.

El panel de catadores estaba formado por diez personas, que habían sido entrenadas específicamente para la evaluación sensorial de jamón curado. Como expertos actuaron tres personas de dilatada y reconocida experiencia en el ámbito de la comercialización y servicio del jamón curado.

El panel de consumidores estaba formado por 48 personas, consumidores habituales de jamón curado, con la misma proporción de mujeres y hombres, edades comprendidas entre 18 y 65 años y con niveles socioeconómicos muy variados.