Es sabido que el primer jamón serrano que fue avalado por una denominación de origen en España fue el “Jamón de Teruel”. El objetivo de la denominación de origen de Teruel es que se consuma un jamón de buena calidad, sometido a un proceso de selección y curado muy estricto. Contribuye también al desarrollo de la provincia, y más al sector porcino. El clima seco y frío que hay en las zonas altas de la provincia de Teruel, ha permitido por sus condiciones obtener jamones serranos una y gran alta calidad. Uno de los principales recursos económicos de Teruel son el sector porcino y la industria agroalimentaria.

Las características externas de estos jamones de denominación de origen Teruel son:  una forma alargada conservando la pezuña y la corteza. Además el jamón de denominación de origen de Teruel tiene una marca identificativa que se hace a fuego en la corteza, es una estrella de ocho puntas. También se coloca una vitola numerada con el logo del Consejo regulador.

La Denominación de Origen Jamón de Teruel está incluida en los alimentos protegidos de la Unión Europea por haber sido elaborados en zonas geográficas concretas y además con unas condiciones rigurosas de calidad.