Del 14 al 20 de Septiembre se celebra en Teruel la XXV “Feria del Jamón de Teruel y Alimentos de Calidad “, que este año tiene el lema de “25 Años con Sabor a Jamón”. El Palacio de Exposiciones y Congresos de la ciudad, recupera la feria comercial, en la que se aúnan gastronomía, comercio, cultura y fiesta. Los días más intensos son del 18 al 20, aunque el día 11 ya tuvo lugar el VI concurso de Tapas de Jamón de Teruel.

La Feria del Jamón de Teruel está organizada para que todo el que quiera pueda participar y disfrutar de ellas. Este año tendrá lugar el VII certamen de cocina y repostería de Aragón “Lorenzo Azín” en el que cualquier cocinero de Aragón puede optar a los 3.000 euros de premio.

Otro de los reconocimientos que se otorgan es el de Calidad de Jamón de Teruel 2009, que es uno de los principales actos de la fiesta. Se reúnen las principales empresas jamoneras turolenses y ponen a prueba la calidad de los jamones curados. El premio se concede tanto al secadero como al ganadero.

Durante estos días, La Feria del Jamón de Teruel ofrece a todos los asistentes continuas degustaciones tanto de jamón como de los productos típicos de la zona. Para los niños es todo un acontecimiento ya que disponen para ellos muchos juegos relacionados con estos productos, este año entre otros, podrán disfrutar de una OCA gigante. Los cortadores de jamón amateur tienen nuevamente un lugar en la feria, ya que se vuelve a celebrar la exitosa exhibición con más de 150 cortadores. Este año se elaborará el quinto bocadillo gigante, con intención de batir el récord del año pasado que se encuentra en 300 metros de longitud.

Lo primero que necesitamos para empezar un jamón es un soporte, por lo cual es imprescindible disponer de un buen jamonero para poder cortar cómodamente, dos cuchillos, uno específico para cortar las lonchas y otro para limpiar el jamón. Con éste material, unos cuantos trucos y mucha tranquilidad, ya podemos comenzar a trabajar.

Si el jamón vamos a comerlo lentamente, la forma de colocar la pata sería con la pezuña hacia abajo, de esta manera nos comeremos primero la parte inferior que se llama contramaza o babilla y, que tiende a secarse antes. Después ya podemos seguir por la parte superior o maza, que tiene más tocino y se conserva mejor.

Aunque parezca lo contrario, el arte de empezar un jamón es fácil. Iremos limpiando la corteza y el tocino que no se vaya a comer con el cuchillo más grande ( el tocino podemos reservarlo para tapar el jamón cuando terminemos). Las lonchas las cortaremos con el cuchillo jamonero y procuraremos hacerlo de forma horizontal.

Del jamón se tiene que aprovechar todo, se debe obtener toda la carne posible, las partes que sean difíciles de cortar se pueden hacer en tacos, y una vez terminado, los huesos pueden servir para cocinar o hacer cualquier caldo.

Al cortar siempre hay que hacerlo con seguridad, pues el cuchillo jamonero debe cortar bien, nunca cortar en dirección al propio cuerpo para evitar accidentes innecesarios. Empezar un jamón es apasionante, pero comerlo, más.

A mediados de Septiembre tiene lugar la Fiesta del Jamón de Teruel, en la cual, miles de personas se dan cita para festejar uno de los productos más emblemáticos de nuestra gastronomía. Es un día orientado a público de todas las edades, porque hasta los niños participan en diversas actividades y juegos creados para dar a conocer los valores nutritivos de este alimento.

Una de los actos llamativos a resaltar de este día, es la tradición de hacer un bocadillo gigante de jamón, que cada año se ha ido superando en metros hasta alcanzar los 300 el año pasado. Podemos encontrar todo tipo de degustaciones de embutidos, quesos, productos típicos y hasta un concurso amateur de cortadores de jamón.

Pero no es sólo en esta ciudad dónde se celebra una “fiesta del jamón de Teruel”. El Consejo regulador del Jamón de Teruel está realizando una campaña promocional en Madrid con el fin de dar a conocer más este producto y el pasado 13 de junio convirtió a la capital de España en toda una taberna, en la que se han concentraron los mejores cortadores profesionales del país, que junto con cientos de voluntarios consiguieron repartir miles de platos de jamón de Teruel entre los ciudadanos.

Entre otras, el acuerdo permite a los 55 secaderos de la provincia de Teruel acceder a créditos con una comisión de apertura del 0,75 por ciento en el momento de la formalización y sobre el límite total del crédito; un tipo de interés variable que se fijará en el Euribor anual más 1,75 puntos revisable cada seis meses, y una comisión de disponibilidad del 0,25 por el capital no dispuesto.

Las entidades financieras que han suscrito este acuerdo que cuenta con dos años de vigencia son: Banesto, Caja Rural de Teruel, Banco Santander, Caja Inmaculada, Ibercaja, BBVA, Caja de Ahorros del Mediterráneo, Cajalón, Caixa y Caja Duero.

En este estudio fueron evaluados sensorialmente por catadores entrenados, expertos y consumidores jamones procedentes de 12 secaderos de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Jamón de Teruel.

El 35 por ciento de los consumidores utilizaba los mismos atributos que los catadores, pero el 27 por ciento no utilizaba ningún atributo ni criterio de manera consistente y no fueron capaces de discriminar ni el perfil sensorial ni la calidad de distintos jamones. La conclusión de este estudio es que el consumidor desconoce las denominaciones y los criterios de calidad, pero demanda productos con buena relación calidad/ precio y escucha el consejo del vendedor.

El jamón curado se clasifica según la raza del cerdo de la que provenga. Puede provenir del cerdo blanco o del Ibérico, y de acuerdo a esto tendremos su  clasificación según la zona geográfica.

El panel de catadores estaba formado por diez personas, que habían sido entrenadas específicamente para la evaluación sensorial de jamón curado. Como expertos actuaron tres personas de dilatada y reconocida experiencia en el ámbito de la comercialización y servicio del jamón curado.

El panel de consumidores estaba formado por 48 personas, consumidores habituales de jamón curado, con la misma proporción de mujeres y hombres, edades comprendidas entre 18 y 65 años y con niveles socioeconómicos muy variados.