El jamón serrano es un alimento de alto valor nutricional recomendado para todo tipo de dietas. Los nutrientes que aporta el jamón serrano son fundamentales para todas las edades, pero destaca el papel del hierro durante las primeras etapas de la vida (niños y mujeres adolescentes), ya que el aporte adecuado ayuda a prevenir la [...]

China se ha lanzado recientemente a la producción de un producto tan típicamente español como es el jamón serrano.
El jamón serrano goza de gran aceptación en el país asiático desde hace algún tiempo, y el paso siguiente ha sido la decisión de irrumpir en el mundo de la producción del mismo. Sin embargo, los expertos [...]

El gasto adicional de energía que tienen quienes practican un deporte con asiduidad, hace que tengan que seguir una alimentación que cubra las necesidades normales de nutrientes que tiene cualquier persona, más unas necesidades adicionales derivadas de su actividad deportiva.
La alimentación de los deportistas tiene que aportarles buenas condiciones para la práctica del deporte en [...]

El jamón serrano forma parte de la denominada dieta mediterránea y, aunque hasta hace poco no se hablaba de los beneficios que aporta en nuestra alimentación, hoy en día parece suficientemente probado que incluirlo en los alimentos habituales de una dieta no hace sino aportar grandes beneficios para la salud.
Jamón serrano también para los niños
Los [...]

Desde hace 3 años, el Consorcio del Jamón Serrano Español viene desarrollando en Japón una serie de seminarios y jornadas formativas sobre el jamón serrano español.
La labor didáctica y formativa de estos seminarios los ha convertido en una herramienta muy valiosa para que el consumidor japonés conozca qué es el jamón Consorcio Serrano, cómo se [...]

Según un estudio realizado recientemente por el Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria, los españoles consumen jamón serrano, fiambre y embutido una media de 10´8 días al mes, y carne una media de 11 días al mes.
Cómo se consumen el jamón serrano y los embutidos
A la hora de comprar jamón curado, fiambre y embutido, [...]

Llevar a cabo una cata del jamón serrano es un paso fundamental para comprobar con garantías ante qué calidad de jamón curado nos encontramos. Para realizar una buena cata, y en contra de lo que la palabra cata pueda parecer, son necesarios cuatro de los cinco sentidos.
Catar el jamón serrano: la vista
El jamón serrano cortado [...]

La Fundación del Jamón Serrano ha apostado para el año 2009 por la promoción y la calidad de este producto, con el fin de fomentar las ventas de jamón serrano, un producto tan emblemático en nuestra gastronomía.

Con este fin, la fundación está desarrollando durante el presente año una amplia campaña informativa y de promoción del jamón serrano, tanto en España, como en el exterior, con un coste de ejecución de más de 1´5 millones de euros.

La Fundación del Jamón Serrano está llevando a cabo tres tipos de actuaciones:

• Una campaña informativa genérica sobre la E.T.G. (Especialidad Tradicional Garantizada) Jamón Serrano, dirigida tanto al mercado nacional como al exterior, y dirigida en parte por el Ministerio de Ambiente, Medio Rural y Marino (MARM).
• Por otro lado, una campaña específica de promoción del Jamón Serrano de la Fundación, que incluye novedosas iniciativas dirigidas a diferentes públicos objetivos como los consumidores infantiles, jóvenes, deportistas, compradores adultos, etc..
• Además, en promoción exterior del jamón serrano, la Fundación está desarrollando actuaciones dentro de la estrategia de la OECE (Oficina de Exportación de la Carne de España), con la participación en ferias de alto interés como Anuga (Alemania), Polagra (Polonia) o Sial Mercosur (Buenos Aires), así como la celebración de showrooms dirigidos a la prensa, distribución y restauración, en zonas europeas de interés.

La Fundación del Jamón Serrano apuesta por la calidad

A lo largo del año 2009 se está consolidando el Plan de Calidad y Diferenciación aprobado en 2008 por la Fundación del Jamón Serrano, para avanzar en la diferenciación del jamón serrano gracias a las mayores exigencias de control de los procesos de elaboración y la calidad del producto final, amparado por las contraetiquetas de la Fundación.

Desde el 1 de julio de 2008, estas etiquetas son únicamente las categorías Reserva, para jamones serranos con un periodo de 12 meses de curación mínima, y Gran Reserva, para jamones serranos con más de 15 meses de curación. Además, los loncheados se etiquetan con 10 meses de curación mínima. Con todo ello, los jamones serranos de la Fundación del Jamón Serrano se sitúan muy por encima de los niveles exigidos por la propia normativa comunitaria para la E.T.G.

Fuente: Agroinformación

Según los datos registrados en aduanas, acumulados al mes de octubre de 2008, México se ha convertido en el primer país extracomunitario en compra de jamón serrano de origen español.

Con estos datos, México supera a EE.UU., que importó 302,73 toneladas de jamón serrano entre enero y octubre; a Japón, con 254,04 toneladas; y a Rusia, con 208,2 toneladas, según datos del Boletín de Noticias del Exterior del MARM.
México, sexto importador mundial de jamón serrano español
Con la importación de 500 toneladas de jamón serrano español, el país azteca se sitúa además en el sexto lugar mundial de los destinos de paleta y jamón curado, serrano e ibérico, y suma un valor de 5,5 millones de euros.

Por su parte, Francia y Alemania continúan siendo líderes mundiales en compra de jamón serrano español, con algo más de 4.000 toneladas, lo que representa el 50% del jamón serrano que el sector español coloca en el mundo.

Las 500 toneladas de jamón serrano importadas por México representan el 15% del total comercializado fuera de la Unión Europea, y el 2,7% del jamón serrano y de paleta, con y sin hueso, que el sector español coloca en el mundo, sumando un valor de 5,5 millones de euros y una variación positiva sobre el año anterior del 74,67 por ciento.

La presencia de grasa en el jamón serrano es un hecho aceptado por los consumidores de este producto, si bien seguramente no nos planteamos cuál es el sentido de tal componente, que en algunos jamones curados puede parecernos hasta excesivo en el momento del consumo.
Importancia tecnológica de la grasa en el jamón serrano
Para llevar a cabo la elaboración de un jamón curado de calidad alta, es aceptada la presencia uniforme de grasa. Según los expertos en la materia, dicha presencia lleva a cabo un equilibrio en el proceso de curación, evita la desecación brusca y sin control del jamón serrano, además de controlar el efecto curante de la sal.
Importancia nutricional de la grasa en el jamón curado
Desde el punto de vista de la nutrición, la presencia de grasa en el jamón serrano aporta ácidos grasos, entre los que destaca el ácido oleico, muy beneficiosos para el organismo. Gracias a la incorporación de dichas grasas al sistema circulatorio, se produce una reducción del LDL sanguíneo (colesterol perjudicial). El jamón serrano es uno de los alimentos que mayor equilibrio posee en sus grasas, pues contiene un 55% de grasas insaturadas.

Además el jamón serrano contiene vitamina B2 (riboflavina), lo que lo convierte en un alimento recomendado en todo tipo de dietas, incluso las hipocalóricas.

Importancia sensorial de la grasa en el jamón serrano

Dicen los expertos catadores que es en la grasa de los alimentos en donde reside el sabor y desde donde se producen mayoritariamente las reacciones que forman los componentes aromáticos. En el caso del jamón serrano, su inimitable sabor, su jugosidad y ternura son consecuencia directa de la aportación que la grasa lleva a cabo